Dieses Pistazien-Tiramisu verbindet klassische Cremigkeit mit der feinen Tiefe gerösteter Pistazien. Sanft, ausgewogen und nicht zu süß. Ein Dessert, das Zeit braucht, aber genau dadurch seinen Charakter entfaltet. Ideal für besondere Abende oder als ruhiger Abschluss eines Menüs.
Eckdaten
- Gericht: Dessert
- Vorbereitung: ca. 10 Minuten
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 200 ml frisch gebrühter Espresso, abgekühlt
- 60 g Pistazien, ungesalzen
- 1–2 EL Sonnenblumenöl
- 30 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 2 Eigelb
- 300 g Mascarpone
- 8–10 Löffelbiskuits
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
-
Pistaziencreme vorbereiten
20 g Pistazien beiseitestellen. Die restlichen Pistazien fein mahlen und mit dem Öl zu einer glatten Creme verarbeiten. -
Zuckersirup herstellen
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald der Sirup 110 °C erreicht, Eigelbe cremig schlagen. Den Sirup bei 121 °C langsam unter Rühren zu den Eigelben geben. Weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt und luftig ist. -
Creme vollenden
Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, anschließend die Pistaziencreme einarbeiten. -
Tiramisu schichten
Espresso in einen tiefen Teller geben. Löffelbiskuits kurz eintauchen. Abwechselnd Creme, Biskuits und erneut Creme in Dessertgläser schichten. Zwischendurch leicht mit Kakaopulver bestäuben. -
Kühlen & vollenden
Abgedeckt mindestens 3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die restlichen Pistazien grob hacken und darüberstreuen.
